집에서 낫또 만들기

집에서 낫또 만들기

 

낫또는 일본 요리에서 유래한 발효된 대두로, 특유의 맛과 향, 끈기 있는 질감으로 많은 사람들에게 사랑받는 건강 식품입니다. 최근에는 건강과 웰빙에 대한 관심이 높아지면서, 집에서 직접 낫또를 만드는 사람들이 늘어나고 있습니다. 오늘은 집에서 쉽게 낫또를 만드는 방법을 소개해드리겠습니다.

준비 재료와 도구

낫또를 만들기 위해 필요한 재료와 도구는 다음과 같습니다.


재료:

도구:

콩 준비하기

가장 먼저 해야 할 일은 콩을 준비하는 것입니다. 대두는 품질 좋은 것을 선택하여 깨끗이 씻어주세요. 그 다음, 콩을 물에 담가 하룻밤 동안 불립니다. 이렇게 하면 콩이 부풀어 올라 쉽고 빠르게 익히는 데 도움이 됩니다. 만약 충분한 시간이 없다면 최소 4시간 이상 불려주는 것이 좋습니다.


콩 삶기

불린 콩을 체에 거쳐 물기를 제거한 후, 큰 냄비에 넣고 물을 부어 중불에서 약 1시간 정도 삶습니다. 콩이 적당히 부드러워지면 체에 걸러 물기를 빼고, 콩을 좀 더 식힙니다. 이때 콩이
 너무 끈적거리지 않도록 조심하세요.

발효 준비

콩이 식으면, 낫또 균주를 추가할 준비를 합니다. 발효를 시작하기 전에 깨끗한 손이나 도구를 사용해 균주를 곱게 섞습니다. 발효를 위해서는 0.1~0.2g 정도의 균주가 필요합니다. 그 후, 준비된 콩에 발효균을 잘 섞어줍니다.


이때, 산소가 들어가야 발효가 제대로 이루어지므로 너무 꽉 채우지 말고, 용기에 적당한 여유 공간을 두는 것이 좋습니다. 균균이 먹을 수 있도록 약간의 밀폐 세팅이 가능하면 발효 환경에 적절합니다.


발효

발효를 위해 일반적으로 온도는 40도에서 45도 정도를 유지해야 합니다. 만약 온도계를 사용하지 않는다면, 만들어둔 낫또를 따뜻한 곳에 놓아두고 가열할 수 있는 방법들을 찾아보세요. 예를 들어, 오븐의 불을 끄고 그 안에 발효 용기를 두거나, 전기밥솥의 보온 기능을 활용할 수 있습니다.


발효는 일반적으로 12시간에서 24시간 정도 걸립니다. 이 시간 동안 발효가 진행되며, 콩의 표면이 점점 끈적거리고, 특징적인 냄새가 나기 시작합니다. 발효가 끝난 후, 용기를 냉장고에 넣어서 발효를 멈추게 합니다.


완성 및 보관

발효가 완료된 낫또는 냉장 보관이 가능합니다. 냉장고에 보관하면 일반적으로 1주일에서 10일 정도 신선하게 즐길 수 있습니다. 낫또를 다양한 요리로 활용할 수도 있는데, 밥에 얹어 먹거나, 샐러드, 소스 등으로 활용해 보세요.


낫또의 영양과 효능

낫또는 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부하여 건강에 여러 가지 이점이 있습니다. 특히 소화에 도움이 되는 효소인 나토키나제가 포함되어 있어, 체내 정화 및 심혈관 건강에 긍정적인 영향을 줍니다. 훌륭한 영양가를 제공하면서도 쉽게 만들 수 있는 낫또, 여러분도 집에서 직접 만들어보세요!


이제 여러분도 직접 낫또를 만들어볼 준비가 되셨죠? 직접 만든 낫또로 건강하고 맛있는 식사를 즐겨보세요.